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Dos historias ambientadas en diferentes períodos, pero igualmente fascinantes: estamos tan acostumbrados a encontrar el Mayonesa en supermercados que muy probablemente ni nos preguntemos cómo nació esta salsa con su inconfundible sabor. La historia del invento puede seguir dos caminos y vale la pena conocer ambos para entender a quién tenemos que agradecer lo que tenemos hoy.

La versión del ‘500

Según una primera reconstrucción histórica, la mayonesa sería de origen francés: muy probablemente, de hecho, Carlo di Guisa, también conocido como Duque de mayenne, se tomaría un tiempo para comer su comida de pollo y salsa fría antes de enfrentarse a lo que pasó a la historia como la Batalla de Arques en 1589. En ese caso, las tropas de Enrique IV lograron vencer a las del Duque, pero en su honor la salsa fue bautizado «mayennaise», un nombre que desde entonces ha cambiado por el que conocemos.

La versión ‘700

Luego hay otra historia por explorar. Es necesario mover las manecillas del tiempo casi dos siglos después. Con motivo de la conquista de Port-Mahòn, en Baleares, en 1756, por los franceses, el mariscal Louis François Armand de Vignerot Du Plessis regresó al campamento ganador pero muy cansado. El cocinero decidió entonces preparar una ampolla llena de aceite, huevos, especias y sal. Los huevos se batieron muy lentamente y, mientras tanto, se añadió un chorrito de aceite al cuenco. El cocinero se dio cuenta de que había creado algo inusual y decidió agregar un poco de vinagre: nació la mayonesa.

Los preparativos modernos

La mayonesa es una de las salsas más populares y de ella sacamos otras muy sabrosas, como la salsa de atún (a base de atún, alcaparras y anchoas), salsa rosa (perfecta para algunos aperitivos de pescado, como coctel de camarones en salsa rosa) y salsa tártara. No debemos limitar el uso de mayonesa a simples y clásicas papas fritas, esta salsa puede hacer que muchos platos de verano sean deliciosos y sabrosos: por ejemplo, te recomendamos probar la huevos duros con camarones y mayonesa o lo nutritivo y sabroso Ensalada de frijoles borlotti con Leerdammer, aguacate y mayonesa. Entre otras cosas, existen diferentes versiones respecto a la receta original y capaces de satisfacer todas las necesidades. Un ejemplo es el Mayonesa vegana, completamente libre de ingredientes de origen animal.