Alubias blancas estofadas Arguiñano

como hacer Alubias Blancas Estofadas de Arguiñano

Ingredientes:

• 500 gramos de alubias blancas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 2 patatas medianas
• 100 gramos de tocino o jamón
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• Un pellizco de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación de las alubias blancas estofadas de Arguiñano:

• Pela las alubias y déjalas en remojo en un recipiente con agua durante toda la noche.
• Pica la cebolla y el tomate en dados pequeños.
• Pica el tocino y el ajo y reserva.
• En una cazuela grande, agrega un buen chorro de aceite de oliva y sofríe los ajos.
• Añade el tocino y sofríe unos minutos hasta que empiece a tomar un tono dorado.
• Agrega la cebolla y sofríe a fuego lento durante 15 minutos.
• Verte la harina y agrega el azafrán, el tomate y las alubias junto con un litro de agua.
• Deja que el guiso se cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, hasta que esté blando.
• Cuando esté casi a punto, añade las patatas.
• Deja que se cocine todo junto unos 20-30 minutos más.
• Rectifica de sal y de pimienta.