Los secretos del chef para cocinar con vinagre

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Cuando se trata de vinagre, la mente asocia inmediatamente este producto con vino: en realidad, es un líquido obtenido a partir de alcohol fermentado y puede obtenerse de cerveza, sidra, pero también de frutas (especialmente mi) y de arroz. Muchos chefs consideran que el vinagre es incluso superior al sal y al limón como potenciador del sabor, ese toque extra para realzar el sabor de diferentes ingredientes. Además, es una gran alternativa para quienes tienen que seguir dietas bajas en sodio. Pero, ¿en qué recetas se puede utilizar con mayor probabilidad de éxito?

Vinagre blanco destilado

La versión más común de vinagre sirve para realzar los adobos y salmueras para que la carne esté aún más tierna. Entre otras cosas, este vinagre también es muy útil para eliminar los olores de las manos al cocinar (por ejemplo el de cebolla).

Vinagre balsámico

El vinagre balsámico se recomienda para muchas recetas y alimentos: no solo para helados (especialmente vainilla y chocolate), pero también lechuga negra y berro. Añadido a azúcar o al miel se convierte en una salsa popular para agregar carne de cerdo o di pollo.

vinagre de vino tinto

Este vinagre está especialmente recomendado en combinación con el mostaza Dijon: si quieres preparar un buen plato de carne, entonces puedes agregarlo a miel o cebollas caramelizadas para obtener una gastrique agridulce en el punto justo, la mejor opción para tapar el olor del pato. El sabor es fuerte, por lo que el vinagre de vino tinto se usa en ensaladas de primavera con adobos de frutas y carnes.

vinagre de sidra de manzana

El vinagre de sidra de manzana es perfecto para hacer ensaladas. coliflor, ya que el sabor a manzana aporta un toque de dulzor muy apreciado en los platos veganos. Además, este tipo es fundamental para la salsa barbacoa, así como para equilibrar el sabor dulce de la melaza. Varios chefs usan vinagre de sidra para reemplazar las claras dehuevo en muchas recetas: de hecho, es el ingrediente “secreto” para suavizar aún más los dulces.

Vinagre de champán

Además del aderezo para ensaladas, rábano mi champiñones El vinagre de champán fresco es uno de los trucos de los chefs para crear postres con un sabor fuerte y picante.

Vinagre de arroz

El nombre podría sugerir que este vinagre es ideal solo para reemplazar los vinagres occidentales en platos asiáticos, pero en realidad se puede agregar de manera segura a las ensaladas de pollo junto con curry para fortalecer aún más el sabor.