Tamales pisques salvadoreños receta

Tamales Pisques Salvadoreños

Ingredientes:

• Piscas: 2 tazas de maíz amarillo tostado, 1 taza de harina, agua, sal y manteca
• Masa: Harina de maíz, 1/2 taza de manteca, 1/2 taza de aceite, agua caliente, 1 cucharada de sal
• Emplastos: Hojas de plátano, 1/2 taza de manteca, 1 taza de cebolla deshidratada desmenuzada
• Aderezo: 2 limones, aceite de oliva, vinagre blanco, sal, ajo molido a gusto

Preparación:

• Para preparar los Piscas: Mezclar el maíz tostado con una taza de harina, agregar sal al gusto y comenzar a agregar agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea, amasar y dejar reposar por unos 10 minutos. Formar pequeñas bolas con la masa y luego aplastarlas con los dedos para formar discos delgados. Freír a fuego medio con un poco de manteca. Reservar.
• Para preparar la masa: Mezclar dos tazas de harina de maíz con ½ taza de manteca y ½ taza de aceite. Agregar agua caliente poco a poco hasta obtener una masa suave y homogénea. Agregar una cucharada de sal al gusto. Amasar por unos 10 minutos. Reservar.
• Para el relleno: En un sartén a fuego medio, derretir ½ taza de manteca y agregar 1 taza de cebolla deshidratada desmenuzada. Agregar los piscas previamente fritos al sartén y cocinar por unos minutos. Apagar el fuego y reservar.
• Para preparar los emplastos: Limpiar y lavar las hojas de plátano. Cortar los extremos de la hojas para facilitar el amarrado de los tamales. En un sartén a fuego medio, derretir ½ taza de manteca y hornear ligeramente las hojas de plátano por unos minutos.
• Para armar los tamales: Estirar la masa con un rodillo y con un vaso cortar discos delgados de aproximadamente 15 cm del diámetro. Colocar los discos de masa sobre los emplastos previamente calentados. Sobre el disco colocar la mezcla de los piscas y cebolla deshidratada. Enrollar los tamales.
• Para cocer los tamales: Llenar una olla grande con agua y colocar los tamales enrollados previamente. Encender el fuego a fuego medio y dejar cocer por unos 45 minutos. Retirar para verificar que estén bien cocidos. Apagar el fuego y listo.
• Para servir: Mezclar 2 limones exprimidos, ½ taza de aceite de oliva, una cucharada de vinagre blanco, sal y ajo molido al gusto. Repartir el aderezo en tazones y servir los tamales en el mismo tazón. Disfrutar.