En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, añade los ajos y las cebollas cortadas finamente, y sofríelos a fuego lento hasta que se hagan bien.
Agrega las zanahorias y las setas previamente lavadas y cortadas en trozos pequeños, y deja que se cocinen unos 10 minutos con una pizca de sal.
Ahora, añade el arroz para Risotto y lo remueve bien. Deja que se tome el color unos minutos y agrega el vino blanco.
Deja que se evapore el alcohol y añade el caldo de verduras muy poco a poco, removiendo.
Cuando el arroz esté blando, añade una cucharada de mantequilla y el queso parmesano. Mezcla bien y deja que repose un minuto.
Rectifica de sal y ¡está listo para servir!
Risotto con Verduras, Según Arguiñano
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 cebolla
1 calabacín
1 pimiento
2 puñados de champiñones
1/2 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Corta finamente la cebolla, el pimiento y el calabacín. Sofríelos en una cacerola con aceite caliente.
Una vez que estén dorados, añade los champiñones y sigue sofriendo. Verifica que todos los ingredientes estén cocinados.
Incorpora el arroz y remueve. Cocina unos minutos a fuego alto, añadiendo el vino blanco para que el arroz se seque.
Gota a gota, añade el caldo de verduras caliente hasta que el arroz acabe de cocinar.
Sazona tu risotto con verduras con sal y pimienta al gusto. ¡Tu plato está listo para servir!
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