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Redondo de ternera al horno Arguiñano


Redondo de ternera al horno (Arguiñano)

Ingredientes

  • 1 redondo de ternera.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pastilla de caldo de carne.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • Tomillo.

Preparación

  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Calentar una olla con aceite y sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos.
  • Cuando tomate color, salpimenta el redondo de ternera y meter al horno.
  • En la misma olla donde se sofreían la verduras, añadimos la zanahoria y la pastilla de caldo de carne, removemos y incorporamos el vino blanco y un chorrito de agua.
  • Dejamos cocer todos los ingredientes durante 20minutos.
  • Añadir el sofrito de verduras y los líquidos a la cazuela del horno con el redondo, añadir tomillo, mezclar todos los ingredientes, tapar la cazuela y dejar que se cocine la ternera durante 90minutos aproximadamente.

Servir la ternera con su salsa por encima.

Redondo de Ternera al Horno Arguiñano

Ingredientes

  • 1 kg de Redondo de Ternera
  • 80 g de jamón york
  • 80 g de queso emmental o gruyere
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 dientes de ajo
  • ½ manojo de perejil
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ vaso de caldo de carne
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  • Lo primero que haremos será salar el redondo.
  • Una vez condimentado, procedemos a rellenarlo con la mezcla hecha con los dientes de ajo y el perejil ligeramente sofritos y la mezcla de jamón y queso.
  • Lo cerramos poniendo un hilo para unir los extremos y lo colocamos en una fuente de horno.
  • En la misma fuente, dejamos los dientes de ajo sobrantes para dar un toque de sabor más intenso.
  • Después, agregamos media taza de caldo de carne y media taza de vino blanco.
  • Lo tapamos con un papel de aluminio para cocinarlo al horno durante 1 hora a 170-200°C.
  • Finalmente, servimos el redondo caliente y acompañamos con una de las recetas que nos propone Karlos Arguiñano.

Notas

  • Una vez cocinado, el redondo de ternera al horno puede conservarse hasta 2 días.
  • Para una mayor suavidad durante la cocción se puede usar una salsa bechamel.

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