Redondo de ternera al horno Arguiñano

Redondo de ternera al horno (Arguiñano)

Ingredientes

• 1 redondo de ternera.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1 zanahoria.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Tomillo.

Preparación

• Precalentar el horno a 200ºC.
• Calentar una olla con aceite y sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos.
• Cuando tomate color, salpimenta el redondo de ternera y meter al horno.
• En la misma olla donde se sofreían la verduras, añadimos la zanahoria y la pastilla de caldo de carne, removemos y incorporamos el vino blanco y un chorrito de agua.
• Dejamos cocer todos los ingredientes durante 20minutos.
• Añadir el sofrito de verduras y los líquidos a la cazuela del horno con el redondo, añadir tomillo, mezclar todos los ingredientes, tapar la cazuela y dejar que se cocine la ternera durante 90minutos aproximadamente.

Servir la ternera con su salsa por encima.

Redondo de Ternera al Horno Arguiñano

Ingredientes

• 1 kg de Redondo de Ternera
• 80 g de jamón york
• 80 g de queso emmental o gruyere
• 2 cucharaditas de sal
• 4 dientes de ajo
• ½ manojo de perejil
• ½ vaso de vino blanco
• ½ vaso de caldo de carne
• Aceite de oliva

Instrucciones

• Lo primero que haremos será salar el redondo.
• Una vez condimentado, procedemos a rellenarlo con la mezcla hecha con los dientes de ajo y el perejil ligeramente sofritos y la mezcla de jamón y queso.
• Lo cerramos poniendo un hilo para unir los extremos y lo colocamos en una fuente de horno.
• En la misma fuente, dejamos los dientes de ajo sobrantes para dar un toque de sabor más intenso.
• Después, agregamos media taza de caldo de carne y media taza de vino blanco.
• Lo tapamos con un papel de aluminio para cocinarlo al horno durante 1 hora a 170-200°C.
• Finalmente, servimos el redondo caliente y acompañamos con una de las recetas que nos propone Karlos Arguiñano.

Notas

• Una vez cocinado, el redondo de ternera al horno puede conservarse hasta 2 días.
• Para una mayor suavidad durante la cocción se puede usar una salsa bechamel.