Receta de sierra en escabeche

Sierra en escabeche

Ingredientes

• 1 filete de sierra de aproximadamente 500 gramos
• 2 cebollas en rodajas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 pimiento rojo en julianas
• 1 pimiento verde en julianas
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva.
2. Añade las rodajas de cebolla y los ajos picados. Sofríe hasta que estén dorados.
3. Agrega las rodajas de zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
4. Retira las verduras de la sartén y reserva.
5. En la misma sartén, cocina el filete de sierra sazonado con sal y pimienta. Cocina por ambos lados hasta que esté dorado y cocido por dentro.
6. Retira el filete de la sartén y córtalo en trozos pequeños.
7. En un recipiente aparte, mezcla el vinagre de vino blanco con un poco de sal y pimienta.
8. En un frasco de vidrio, coloca una capa de verduras, luego una capa de sierra en trozos y repite el proceso hasta llenar el frasco.
9. Vierte la mezcla de vinagre sobre las capas de sierra y verduras, asegurándote de que queden bien cubiertas.
10. Tapa el frasco y deja reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de consumir.

El escabeche de sierra es un plato delicioso y versátil que puede servirse como aperitivo o como plato principal acompañado de pan tostado. Este escabeche de sierra combina los sabores dulces de las verduras con el toque ácido del vinagre, creando una combinación irresistible.

¿Cuándo se creó el escabeche?

Sabroso, sano y fresco, el escabeche es un plato veraniego donde los haya y queremos contaros un poco sobre su historia, que se remonta al tiempo de los romanos, allá por el siglo III. Fue citado por primera vez en Las Mil y una Noches, donde ya se hablaba de guisos de carne con vinagre y otros ingredientes. El escabeche es una técnica de conservación de alimentos en la que se utiliza vinagre como ingrediente principal para marinar carnes, pescados o verduras. Esta técnica era muy utilizada en la antigüedad, ya que el vinagre actúa como un conservante natural, evitando el crecimiento de bacterias y prolongando la vida útil de los alimentos.

Se cree que el escabeche se originó en el Imperio Romano, aunque no se tiene una fecha exacta de su creación. Los romanos utilizaban el vinagre como un método para conservar la carne y el pescado durante largos viajes. Además, también se utilizaba para mejorar el sabor de los alimentos.

En las Mil y una Noches, una colección de cuentos y leyendas de origen árabe, se menciona el escabeche como un plato popular en la época medieval. En estos relatos, se describen guisos de carne marinados en vinagre y especias, que eran muy apreciados por su sabor y propiedades conservantes.

A lo largo de los siglos, el escabeche se extendió por Europa y América, adaptándose a los ingredientes y tradiciones culinarias de cada región. Hoy en día, el escabeche es un plato muy versátil y se pueden encontrar diferentes versiones en todo el mundo.