Ingredientes:
- Papas amarillas: 1 kg
- Mantequilla: 100 gr
- Leche evaporada: 1 taza
- Sal al gusto
Preparación:
Paso 1:
Lavar y pelar las papas amarillas, cortarlas en trozos grandes y cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves.
Paso 2:
Escurrir las papas y triturarlas con un tenedor o un pasapurés hasta obtener un puré suave.
Paso 3:
En una olla aparte, derretir la mantequilla a fuego lento y agregar la leche evaporada, mezclar bien.
Paso 4:
Incorporar el puré de papas a la mezcla de mantequilla y leche, revolviendo constantemente hasta que todo esté bien integrado y la mezcla tenga una consistencia cremosa.
Paso 5:
Rectificar la sazón y agregar sal al gusto si es necesario.
Paso 6:
Servir el puré de papa amarilla peruano caliente, acompañado de tu guiso o carne preferida.
¿Qué tipo de papa es la papa amarilla?
La papa o patata amarilla es propia del altiplano andino y con ella están emparentadas las papas más finas de las más de 5 mil variedades existentes. Es pequeña y su superficie tiene hoyuelos pronunciados. Una vez sancochada (*), su interior es de un color amarillo cálido y de textura un poquito arenosa. Es conocida por su gran sabor y su excelente capacidad para absorber sabores, por lo que es muy apreciada en la gastronomía. Se utiliza en preparaciones como la papa a la huancaína, el puré de papas, la causa limeña, entre otros platos típicos de la región andina.
(*) Nota: “Sancochada” significa cocida en agua con sal.
¿Cuántos tipos de papa hay en el Perú y cuáles son?
Las variedades más comunes en el mercado peruano son la papa canchán, papa Tomasa, papa amarilla, papa huairo, papa tarmeña, papa huamantanga, papa negra, papa peruanita, papa perricholi, y papa coctel, entre las más consumidas. Además de estas variedades comunes, en el Perú se cultivan más de 3000 tipos diferentes de papas, lo que convierte al país en uno de los principales centros de diversidad de este tubérculo. Algunas de las variedades menos conocidas incluyen la papa huancaína, papa chilota, papa morada, papa manchay, papa cacachaco, entre muchas otras. Cada una de estas variedades tiene características únicas en sabor, textura, color y uso culinario, lo que hace que la papa peruana sea muy apreciada a nivel mundial.
¿Cuál es el origen de la papa amarilla?
La papa o patata amarilla es propia del altiplano andino y con ella están emparentadas las papas más finas de las más de 5 mil variedades existentes. Es pequeña y su superficie tiene hoyuelos pronunciados. Se cree que la papa amarilla tiene su origen en Perú, donde se cultivaba hace más de 8000 años. Los incas consideraban a la papa como un alimento sagrado y la cultivaban en diferentes altitudes para aprovechar al máximo su diversidad genética. Con la llegada de los españoles a América, la papa fue llevada a Europa, donde se extendió rápidamente y se convirtió en un alimento básico en muchos países. Hoy en día, la papa amarilla sigue siendo muy popular en Perú y es utilizada en una gran variedad de platos tradicionales de la cocina andina.
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