Ingredientes:
- 1 kg de pollo en presas
- 2 cebollas rojas grandes
- 4 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 taza de vinagre blanco
- 1/2 taza de ají amarillo molido
- 1 taza de agua
- 2 hojas de laurel
- Comino al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceitunas negras
- Perejil picado
Preparación:
Paso 1: Preparación de la marinada
Picar las cebollas, los ajos, las zanahorias y los pimientos en julianas. En una olla, calentar un poco de aceite y freír las verduras hasta que estén doradas.
Paso 2: Cocinar el pollo
Añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado por todos lados. Agregar el vinagre, el ají amarillo, el agua, el comino, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.
Paso 3: Terminar el escabeche
Una vez que el pollo esté cocido, retirarlo del fuego y dejar enfriar. Agregar las aceitunas negras y el perejil picado. Dejar reposar en el refrigerador por al menos 2 horas antes de servir.
¡Disfruta de este delicioso escabeche de pollo peruano, una receta llena de sabor y tradición!
¿Cuál es el origen del escabeche de pollo?
Esta elaboración, que aparece incluso citada en el libro de Las mil y una noches, es una técnica culinaria que se desarrolló en países árabes, a la vez que en Persia. Aunque nació como técnica de conservación, el escabeche se ha mantenido en nuestro recetario con una finalidad gustativa, gracias a su increíble sabor. En España, el escabeche de pollo se popularizó durante la época medieval, influenciado por la ocupación árabe en la península ibérica. Con el paso del tiempo, esta receta se ha adaptado a los gustos y tradiciones de cada región, incorporando ingredientes locales y técnicas culinarias propias.
Hoy en día, el escabeche de pollo es un plato típico en la gastronomía española y latinoamericana, con diferentes variaciones según el país. Se suele servir frío como plato principal o como tapa, acompañado de pan o arroz. Su delicioso sabor agridulce y su textura tierna hacen de este plato una verdadera delicia para el paladar. ¡No dudes en probarlo la próxima vez que tengas la oportunidad!
¿Cuál es el mejor aceite para escabeche?
El aceite ayuda a sellar el alimento pero también a potenciar los sabores y la textura. Por eso el aceite de oliva (virgen extra a ser posible) es la mejor elección. Su sabor suave y frutado complementa perfectamente las especias y vinagres típicos de un escabeche, aportando un toque gourmet y aromático. Además, su alto contenido de antioxidantes y ácidos grasos saludables lo convierten en una opción realmente beneficiosa para la salud. Sin embargo, si prefieres un sabor más neutro, puedes optar por aceite de girasol o de canola.
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