Ingredientes:
- Chiles secos mexicanos
- Cerdo en trozos
- Aceite de cocina
- Cebolla
- Ajo
- Tomate
- Caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Paso 1:
En una sartén caliente con un poco de aceite, dorar los trozos de cerdo previamente sazonados con sal y pimienta. Reservar una vez dorados.
Paso 2:
En la misma sartén, agregar un poco más de aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el tomate picado.
Paso 3:
Una vez que las verduras estén suaves, añadir los chiles secos mexicanos previamente remojados y desvenados. Cocinar por unos minutos más.
Paso 4:
Regresar la carne de cerdo a la sartén y agregar caldo de pollo suficiente para cubrir. Cocinar a fuego medio-bajo por aproximadamente 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Paso 5:
Rectificar sazón y servir caliente acompañado de arroz, frijoles y tortillas.
¿Cuánto tiempo se remojan los chiles secos?
Cómo hidratar chiles secos, consejos de una chef Si bien los chiles se pueden asar o tatemar al momento de cocinarlos, esto añade un sabor ahumado que puede evitarse si simplemente los hidratas. Hacerlo es muy fácil, pues sólo implica sumergirlos en agua caliente por alrededor de 20 minutos. Durante este tiempo, los chiles se suavizarán y estarán listos para ser utilizados en tus recetas. Puedes usar el agua en la que se remojaron los chiles para agregar más sabor a tus platillos. ¡No desperdicies nada! Una vez que los chiles estén listos, puedes desvenarlos y quitarles las semillas si lo deseas, dependiendo de la receta que estés preparando. ¡Disfruta de tus chiles hidratados y añade un toque picante a tus platillos!
¿Cómo se hacen los chiles secos?
Para el tradicional basta con dejar madurar el chile en la planta y después dejarlo secar en solares. Es importante evitar que los chiles queden encimados, pues podrían echarse a perder. En cuanto al industrial, existen secadoras que con una temperatura de 70º C permiten la deshidratación del chile en 30 horas. También se pueden deshidratar en horno a baja temperatura o en deshidratadores eléctricos. Una vez secos, los chiles se pueden guardar en frascos de vidrio herméticos para su conservación.
¿Cuántos tipos de chiles secos hay en México?
Las 64 variedades de chile en México.
En México, existen al menos 64 variedades de chiles secos que se utilizan en la gastronomía mexicana. Algunas de las más conocidas son el chile ancho, chile guajillo, chile pasilla, chile chipotle, chile de árbol, entre otros. Cada uno de estos chiles tiene un sabor y nivel de picante único, lo que los hace ideales para preparar una gran variedad de platillos tradicionales mexicanos.
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