Esparragos vinagreta Arguiñano

Esparragos Vinagreta Arguiñano

Preparación

Los esparragos vinagreta son una receta muy sencilla de elaborar. Primero se cuecen los esparragos en agua hirviendo y dejan enfriar. Después se cortan en medias finas para la mejor presentación.

Para preparar la vinagreta, se necesita un recipiente en el que mezclamos los siguientes ingredientes:

• Eneldo fresco: para darle sabor a la vinagreta.
• Aceite de oliva: para darle suavidad.
• Vinagre: para darle un sabor agrio.
• Sal: necesaria para el equilibrio de los sabores.
• Unas gotas de zumo de limón: Para aportar un toque cítrico.

Todos los componentes se mezclan y se aparte para que la vinagreta repose durante unas horas antes de servir.

Presentación

Una vez lista la vinagreta y los esparragos cortados, se mezclan ambos y se enfrian antes de servir. Se puede aderezar con un huevo duro y unas aceitunas.

Los esparragos vinagreta son una receta clásica que todos disfrutan. Esta receta de Arguiñano se puede disfrutar acompañando a cualquier plato.

Espárragos Vinagreta a lo Arguiñano

Ingredientes

• 1000 gramos de espárragos frescos
• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso pequeño de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de sal en grano
• Queso rallado (facultativo)

Preparación

1. Limpiar los espárragos quitándoles el extremo duro y pelando la parte final fibrosa con un pelador.
2. Cortar en trozos iguales, aproximadamente de 4 cm
3. Poner a cocer en abundante agua hirviendo con un poco de sal, entre 7 y 10 minutos, a fuego medio dependiendo del grosor de los espárragos.
4. Mientras se cuecen los espárragos, en una sartén sofreír muy suavemente la cebolla y el pimiento troceado y los ajos laminados. Rectificar de sal.
5. Cuando los espárragos estén listos, escurrir bien.
6. Añadir los espárragos cocidos al sofrito y mezclar bien.
7. Añadir el vinagre y el aceite de oliva virgen.
8. Dejar reducir unos minutos para que se emulsionen los ingredientes, rectificando si hace falta.
9. Servir en un plato y adornar con queso rallado. Listo para comer.