Ingredientes:
- 1 kg de carne de res en trozos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de ají panca
- 1 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega la carne en trozos y dora por todos lados.
- Incorpora el comino, el ají panca, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.
- Agrega el caldo de carne, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Rectifica la sazón y sirve caliente acompañado de arroz y papas doradas.
Este asado de carne peruano es un plato tradicional muy sabroso que puedes disfrutar en cualquier ocasión. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus invitados con esta deliciosa receta!
¿Qué se le pone al asado para que quede tierno?
Marinar la carne previamente a su cocinado puede producir reacciones que ablanden la carne, por lo que es una técnica muy recomendable Puedes hacer un marinado mezclando aceite de oliva, zumo de limón y tomillo y marinar la carne dentro durante una hora. También se puede agregar sal gruesa unos minutos antes de cocinarla, ya que esto ayuda a que la carne retenga la humedad y quede más tierna. Otro truco es dejar reposar la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla, para que se ablande un poco. Además, cocinar la carne a fuego lento y por períodos de tiempo prolongados también puede ayudar a que quede más tierna. ¡Disfruta de un delicioso asado tierno!
¿Cómo hacer para que el asado salga jugoso?
Casi todos los asadores conocen este principio básico: para que la carne quede jugosa hay que sellarla, porque al estar expuesta al calor este proceso hace que los jugos exteriores formen una especie de costra que protege a los jugos del interior. Una vez sellada, la cocción deberá completarse a menor temperatura. Además de sellar la carne, hay otros consejos para lograr un asado jugoso:
1. Elegir cortes de carne con marmoleo (grasa intramuscular) para que se mantenga jugosa durante la cocción.
2. Dejar la carne fuera de la nevera al menos una hora antes de cocinarla para que esté a temperatura ambiente.
3. No pinchar la carne con un tenedor mientras se cocina, ya que se perderían los jugos.
4. Dejar reposar la carne unos minutos después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan.
5. En caso de marinar la carne, hacerlo con ingredientes ácidos (como limón o vinagre) y aderezos grasos (como aceite de oliva) para ablandarla y mantenerla jugosa.
6. Controlar la temperatura del fuego y la cocción para evitar que la carne se seque.
Siguiendo estos consejos, es más probable que el asado quede jugoso y delicioso. ¡Buen provecho!
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