Comensales
4

Cocinando
10 minutos

Tiempo de realización
12 min

Dificultad
Fácil

Ingredientes

para 4 personas

  • 2 yemas de huevo

  • 70 gramos de mantequilla

  • 1 cucharada de vinagre

  • 1 cucharada de jugo de limón

  • sal

  • pimienta

La salsa holandesa Es una de las preparaciones básicas de la cocina clásica, inventada en Francia con motivo de la visita de un real holandés. El método de preparación es muy similar al de la mayonesa, incluso los ingredientes son casi idénticos, la única diferencia sustancial es que se usa mantequilla en lugar de aceite. También es muy similar al Salsa bernesa, que sin embargo incluye el uso de chalotes y estragón entre sus ingredientes. Usando la receta que propongo, no solo prepararás una versión más ligera de esta salsa, usando casi un 50% menos de mantequilla de la que se suele usar, sino que tampoco será necesario aclarar la mantequilla, lo que hace que los tiempos de procesamiento. Tradicionalmente se sirve con huevos escalfados, pero dado el alto contenido graso y calórico de esta salsa, es bueno acompañarla con verduras.

Preparación – salsa holandesa

1. Cortar el manteca en cubos pequeños, calentar un poco de agua en una cacerola para el baño maría, colocar encima un bol resistente al calor y añadir elvinagre y el limón.

salsa holandesa_procedimiento 1

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2. Mezcle el vinagre y el limón para que se calienten un poco, luego agregue el yemas e inmediatamente mezclar con un batidor, batirlas un poco hasta que adquieran un color amarillo más claro.

salsa holandesa_procedimiento 2

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3. Agregue gradualmente los trozos pequeños de manteca, revolviendo constantemente con el batidor, no agregue más mantequilla hasta que haya incorporado la que agregué anteriormente. Continúe así hasta que se termine toda la mantequilla. Ajustar a sal y si es necesario, agregue unas gotas más de limón. Si se vuelve demasiado espeso, agregue poca agua caliente, gota a gota, hasta alcanzar la consistencia deseada, que debe ser la de una salsa blanda y no demasiado espesa.

salsa holandesa_procedimiento 3

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Y aquí hay un ejemplo de cómo usar mejor esta deliciosa salsa:

salsa holandesa_

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Consejos y trucos

– Para un excelente resultado de la salsa asegúrese de utilizar el yemas de huevo a temperatura ambiente.

– El agua del baño maría nunca debe hervir, pero estar constantemente caliente, y especialmente no tocar el cuenco de arriba.

– También puedes preparar esta salsa con un licuadora eléctrica.

– Esta salsa se quedará para uno. máximo de 24 horas, de hecho es bueno preparar pequeñas cantidades, o en todo caso solo tanto como pensamos que nos va a servir.