Ingredientes:
- 1 pollo entero cortado en piezas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 5 chiles guajillos
- 3 chiles anchos
- 1/2 taza de almendras
- 1/4 taza de ajonjolí
- 1 plátano macho
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de aceite
- Sal al gusto
Preparación:
Paso 1:
En una olla grande, cocina el pollo con agua, cebolla y ajo hasta que esté bien cocido. Reserva el caldo.
Paso 2:
En un sartén, tuesta los chiles guajillos y anchos, las almendras y el ajonjolí.
Paso 3:
En una licuadora, mezcla los chiles, almendras, ajonjolí, el plátano y el caldo de pollo hasta que tengas una salsa uniforme.
Paso 4:
En una olla, calienta el aceite y agrega la salsa. Cocina a fuego bajo por unos 20 minutos, moviendo constantemente.
Paso 5:
Agrega el pollo cocido a la olla con la salsa y cocina por unos minutos más. Rectifica la sazón con sal.
Paso 6:
Sirve el mole amarillo caliente acompañado de arroz blanco y tortillas calientes.
¿Qué es lo que le da sabor al mole?
Lo cierto es que para elaborar el mole se necesitan ingredientes esenciales que sin ellos simplemente el sabor no sería el mismo. Un ejemplo son los chiles, pues el mole tradicional lleva una gran variedad de este picoso componente, como el chile pasilla, morita, chipotle, mulato y chile ancho. Además, el chocolate es otro ingrediente clave para darle ese sabor característico al mole, así como también especias como clavo, canela, comino y pimienta. Otros ingredientes que suelen utilizarse son tomate, cebolla, ajo, almendras, cacahuates, ajonjolí, plátano macho y tortillas fritas. Todos estos ingredientes se combinan de manera armoniosa para crear ese delicioso y complejo sabor que distingue al mole.
¿Qué contiene el mole amarillo?
Para prepararlo sólo necesitas ejotes, chayote, pollo, papas, chiles chilhuacles amarillos, anchos y costeños, calabazas, jitomate, miltomates, jitomate, hierba santa, masa preparada y manteca de cerdo.
¿Cuáles son los ingredientes del mole?
Los ingredientes del mole varían y en cada casa lo hacen de diferente manera, pero lo que siempre lleva (al menos en Puebla) es: chile ancho, chile mulato, chile pasilla, chipotle, clavo, pimienta gorda, comino, canela, anís, chocolate, cacahuate, almendra, nuez pecana, pepitas, ajonjolí, pasas, jitomate, tomate, ajo y … Cebolla. Estos ingredientes se combinan para crear una salsa espesa y deliciosa que se sirve tradicionalmente con carne de pollo o pavo. Otras versiones de mole pueden incluir ingredientes adicionales como plátano macho, plátano tabasco, hojas de aguacate, xoconostle, entre otros, dependiendo de la región y la receta familiar.
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