Receta de carapulcra chinchana

Ingredientes:

• Papas secas
• Gallina o cerdo
• Aji panca
• Comino
• Ajo
• Pimienta
• Achiote
• Ajinomoto

Preparación:

1. Remojo de papas:

Remojar las papas secas en agua caliente para ablandarlas.

2. Preparación de la carne:

Cortar la gallina o cerdo en trozos y dorar en una olla con ajo, comino y aji panca.

3. Agregar las papas:

Añadir las papas remojadas y escurridas a la olla junto con achiote, pimienta y ajinomoto.

4. Cocción:

Cocinar a fuego lento hasta que las papas estén suaves y la mezcla haya espesado.

Servir:

Se sirve acompañado de arroz blanco y salsa criolla. ¡Buen provecho!

¿Cuál es el secreto de la carapulcra?

Algunos especialistas culinarios señalan que uno de los secretos para que la carapulcra quede mucho más sabrosa es prepararla en una olla de barro y cocinada con leña, tal como se hace en provincia, ya que el perfume del humo que impregna este potaje le da un sabor incomparable. Además, el uso de ingredientes frescos y de buena calidad, como la papa seca, el ají panca, la carne de cerdo o gallina, y la huacatay, también son fundamentales para lograr un plato delicioso. Otro consejo importante es tener paciencia y dejar que la carapulcra se cocine a fuego lento durante varias horas, para que todos los sabores se mezclen y se intensifiquen. Finalmente, la práctica y la dedicación en la preparación de este plato tradicional peruano también son clave para alcanzar la perfección en su sabor y textura. ¡Anímate a probar hacerla en casa y disfrutar de su exquisito sabor!

¿Qué significa carapulcra?

f. Pe, Ch:N. Guiso hecho con papas deshidratadas, carne de cerdo, pollo, llama y, opcionalmente, choclo.

¿Qué contiene la carapulcra?

Carapulcra es un potaje indígena, preparado con papa seca sancochada y guisada con diversas carnes como pollo, gallina y chancho. La historia del Perú se cuenta también a través de la gastronomía. La Carapulcra es el emblema de celebraciones importantes y la mejor excusa para reunirse un domingo.

¿Cuál es la historia de la carapulcra chinchana?

Este es considerado uno de platos más antiguos de estas tierras y ya desde los tiempos de los incas se cocinaba con papa, carne de llama o alpaca. Todo iba dentro de una olla de barro y se preparaba sobre piedras. Al expandirse el imperio incaico, sus costumbres y comidas también lo hicieron. La carapulcra chinchana se originó en la región de Chinchasuyo, donde hoy se encuentra la ciudad de Chincha, en la costa sur del Perú. Durante la colonización española, la receta evolucionó y se incorporaron ingredientes como los ajíes y el maní, que le dan su característico sabor picante y cremoso.

En la actualidad, la carapulcra chinchana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana y se consume principalmente en la región sur del país. Se prepara con carne de cerdo o pollo, papa seca, ají panca, maní, ajos y especias como comino y clavo de olor. Se sirve acompañada de arroz y frejoles.

La carapulcra chinchana es un plato muy apreciado por los peruanos, ya que representa la fusión de la cocina indígena y española, manteniendo viva la tradición culinaria de la región de Chincha.