¿Qué es el crémor tártaro y cómo se usa?

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El nombre parece aludir a algo aterrador, pero no puedes estar más lejos de lo que realmente es: el ardor tartaro es un aditivo que hace fortuna en tartas y otras preparaciones culinarias. Se trata técnicamente de bitartrato de potasio, es decir, una sal potásica del ácido tartárico. Este ingrediente es puro y natural y se obtiene de la destilación de vino, resultando entonces desprovisto de sabor. Conozcámoslo mejor, profundizando en sus características y cómo se utiliza en la cocina.

Un poco de historia

El crémor tártaro se obtiene del procesamiento de los residuos de las uvas de vinificación, incluso si la extracción se realiza mediante síntesis. Un poco de historia nos ayuda a entender su uso: se utilizó sobre todo entre el estallido de la Primera Guerra Mundial (1914) y principios de la década de 1950, ya que la única levadura disponible para preparar postres era precisamente esta (la harina no se podía desperdiciar en absoluto). En Gran Bretaña ha tenido un desarrollo increíble, comenzando con la preparación del pan y luego distribuir con el tiempo a otras recetas.

Uso de crémor tártaro

También en el Reino Unido la costumbre de combinar crémor tártaro con bicarbonato sodio. La levadura en cuestión es especialmente apta para vegetarianos y veganos, ya que carece de uno de los estabilizantes típicos de las levaduras químicas, E470a, de origen animal (porcino o bovino para ser precisos). El crémor tártaro es un posible sustituto del polvo de hornear normal, pero hay que tener cuidado de utilizar menos, aunque todo dependa de las recetas que se vayan a preparar y de la consistencia que se desee obtener.

Usos alternativos

En algunas situaciones, entonces, el crémor tártaro se comporta como bicarbonato de sodio y se convierte en un eficaz detergente ecológico, útil para limpiar la encimera (junto con elvinagre de vino blanco) y utensilios de cobre (se debe utilizar junto con unas gotas de limón). Volviendo a hablar de recetas, el crémor tártaro solo es un estabilizador y es perfecto en combinación con claras de huevo.huevo para preparar el merengues (menos de media cucharadita de este agente leudante es suficiente para seis claras de huevo). Finalmente, para el Pizza necesita dos cucharaditas junto con una de bicarbonato de sodio, a partir de medio kilogramo de harina.