Perdiz en escabeche receta manchega

Perdiz en escabeche receta manchega

Ingredientes

• 2 perdices limpias
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• 4 tomates maduros
• 2 cucharadas de vinagre
• Aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Preparación

1. En una olla con abundante aceite de oliva dorar la cebolla, los ajos y la perdiz, previamente salpimentada.
2. Retirar la perdiz y ponerla a fuego mínimo unos 10 minutos.
3. Mientras tanto, machacar los ajos con ayuda de un mortero, y añadir a ellos la harina, los clavos y el laurel.
4. Incorporar esta mezcla en la olla con el aceite del sofrito y añadir los tomates maduros cortado en trozos pequeños.
5. Después, añadir el vinagre y 3 cucharadas de agua y remover con una cuchara de madera.
6. Introducir las perdices y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
7. Añadir sal al gusto.
8. Servir.

Perdiz en escabeche manchega

Ingredientes

• 4 perdices
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva 4 cucharadas
• 1 cebolla grande
• AOVE (3 cucharadas)
• Tomillo
• Pimienta negra

Instrucciones

1. Comienza por limpiar bien las perdices.
2. Salpimenta las perdices.
3. Pon una sartén al fuego con el AOVE y un poco de aceite de oliva.
4. Una vez caliente, incorpora las perdices y deja a fuego medio.
5. Mientras, prepara una mezcla con los ajos, la cebolla, el tomillo y una pizca de pimienta.
6. Añade la mezcla a la sartén con las perdices.
7. Recuerda pinchar bien las perdices para que liberen más jugo.
8. Es el momento de añadir el vinagre.
9. Deja a fuego medio 20-30 minutos.
10. Puedes acompañar con patatas fritas o ensalada.

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