Comensales
6

Cocinando

Tiempo de realización

Dificultad
Fácil

Ingredientes

para 6 personas

  • 600 gramos de sémola de trigo duro molido

  • 370 gramos de agua

  • 3 gramos de levadura de cerveza en polvo

  • 1 cucharadita de malta de cebada

  • 15 gramos de sal

La receta del Pan de altamura con thermomix te ayudará a preparar un excelente pan en casa: la masa se elabora con la ayuda de la thermomix, mientras que la cocción se realiza en el horno tradicional.

Este pan, como su nombre indica, es un pan típico de la ciudad de Altamura que solo utiliza harina de sémola de trigo duro molido (preferentemente de Altamura). Se suele cocinar en horno de leña o piedra, tiene una corteza crujiente y una miga blanda amarillenta. La forma típica se llama «En squanét“, Que significa pan cruzado, pero no te dejes engañar por el nombre ya que es muy sencillo de hacer. En esta receta te mostraré cómo hacer pan Altamura en todos sus aspectos, incluso en su forma particular. Pero primero veamos qué necesitamos.

Elaboración – Pan de Altamura con thermomix

1. Primero coloque la taza thermomix 100 gramos de agua, 100 gramos de sémola de trigo duro molido, los levadura y el malta. Derretir y mezclar todo durante 40 segundos a una velocidad de 3 a 37 grados. Deje reposar la masa durante al menos 1 hora en la jarra de la thermomix tapada.

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2. Transcurrido el tiempo necesario, agrega el resto a la jarra. sémola de trigo duro re-molido, la restante agua y el sal, luego amase durante 3 minutos en modo oído. Una vez obtenida la masa de pan, se puede formar una hogaza y colocarla en un bol cubierto con un paño de algodón y dejar reposar durante 3 horas, o en todo caso hasta que la masa se haya doblado. Para darse cuenta del crecimiento de la masa, puede grabar una cruz en la superficie y ver cuánto se abrirá.

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3. Enharina tu superficie de trabajo, te recomiendo que prepares el pan Altamura directamente sobre una hoja de papel pergamino para que se pueda mover fácilmente en el molde. Para formar el pan cruzado, primero extienda la masa de forma rectangular, luego lleve los extremos laterales hacia el centro.

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4. Cierre la masa hacia el centro, esta vez doblando los lados superior e inferior, y selle bien con las yemas de los dedos. Doblar el pan sobre sí mismo y hacer incisiones oblicuas con el cuchillo, espolvorear la superficie con un poco de harina de sémola de trigo duro. Coloque el pan en una bandeja para hornear y déjelo reposar durante una hora más en el interior, luego hornee en un horno caliente. a 220 grados durante unos 40 minutos.

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Una vez cocido, dejar Pan de altamura con thermomix sobre una rejilla antes de servir.

Pan de altamura con thermomix


Consejos y trucos

– Se puede utilizar como sustituto de la levadura de cerveza en polvo. 10 gramos de levadura de cerveza fresca O 120 gramos de levadura madre.

– Para preparación más rápida, puede omitir el paso 1 y formar directamente la masa de pan completa. Además, en lugar de formar el pan cruzado, puedes formar una barra simple y hacer 3-4 cortes en la superficie.

– Pan de Altamura se mantiene bien durante unos pocos días. Alternativamente, una vez que se haya enfriado, puedes cortarlo en rodajas y congelarlo.

Prueba también el pan integral con avena y pasas, los pan de soda, un pan sin levadura irlandés tradicional, ei Bagels, deliciosas rosquillas de masa fermentada.