Mayonesa pasteurizada

Comensales
8

Cocinando
0 min

Tiempo de realización
15 minutos

Dificultad
Medio

Quizás esté ahí Mayonesa la reina de las salsas, la más consumida del mundo y que toda cultura tiende a revisar a su gusto y gusto; conocemos bien las mil variantes, con los cítricos (por ejemplo el mayonesa de naranja), yogur o incluso el Mayonesa vegana. Pero, ¿y si no amamos los productos comerciales? Entonces, ¿por qué no hacerlo en casa con la receta fácil de mayonesa pasteurizada, ciertamente más saludable porque viene envasado con productos de primera elección y sin conservantes. La peculiaridad del pasteurizado es que también se puede conservar durante tres semanas en la nevera pero antes que nada, está elaborado con huevos pasteurizados y por tanto desinfectados. Para muchos, la receta de la mayonesa es un tabú, pero con un poco de atención y paciencia se vuelve realmente al alcance de todos. Pero veamos cómo hacer una exquisita mayonesa pasteurizada siguiendo paso a paso nuestra receta.

Elaboración – Mayonesa pasteurizada

1. Primero, pague elaceite de girasol en una cacerola y colóquelo en la estufa a fuego lento; inserte un termómetro de cocina en el aceite y mida la temperatura, llevando el aceite a por lo menos 80 grados. Una vez alcanzada la temperatura deseada, apaga el fuego y déjalo reposar hasta que alcance una gradación que va desde los 70 a los 73 grados centígrados. Mientras el aceite baja de temperatura, vierta en un recipiente alto el huevo entero y el yema de huevo y seguir también el mostaza.

2. Agregue otra carne picada de pimienta negra, los sal y una generosa cucharada de jugo de limon bien filtrado.

3. Sumerja la batidora de mano en el bol luego de lo cual comience a verter el aceite tibio lentamente y opere la licuadora a máxima potencia, verá que la salsa se forma inmediatamente luego continúe agregando todo el aceite asegurándose de incorporarlo bien. Una vez lista, verifica si la sal está buena y déjala enfriar, luego de lo cual estará lista para ser colocada en la nevera.

Y aqui esta listo mayonesa pasteurizada

Consejos y trucos

– es realmente importante controlar la temperatura del aceite porque servirá para la pasteurización del huevo que se realiza a 70 grados; esta operación servirá para eliminar cualquier carga bacteriana a fin de evitar el riesgo de salmonelosis.

– El aceite de girasol se puede sustituir por otros aceites de semillas al gusto, pero no el de aceituna, ya que este último te daría una mayonesa de sabor fuerte y desagradable.

– Si no se siente particularmente seguro en el funcionamiento de dosis de aceite, vierte todo en el bol, sumerge la batidora y accionala a máxima potencia sin moverla, verás que la mayonesa se forma lentamente y en este punto inclina el bol para que se lleve todo el aceite.