Huevos rotos receta Arguiñano

Receta: Huevos Rotos de Karlos Arguiñano

Ingredientes:

• 6 huevos
• 80g de jamón serrano
• 4 dientes de ajo
• 100ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de pimentón dulce

Preparación:

• Cortar los ajos en láminas finas y ponerlos en una sartén con el aceite.
• Cuando el ajo esté pochado, agregar el jamón y rehogarlo unos minutos.
• Añadir los huevos al sofrito y remover para que se mezclen con el jamón y el ajo.
• Proceder a sazonarlos con sal y pimienta al gusto.
• Incorporar una cucharada de pimentón dulce y agregar un poquito de agua
• Remover hasta que los huevos estén bien deshechos.
• Servir el huevo rotos caliente.

Huevos rotos con patatas a la riojana de Karlos Arguiñano

Ingredientes:

• 6 huevos frescos
• 800 gramos de patatas peladas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce o Picante
• Unos ramitas de pimentón picante o dulce al gusto
• 3 tomates maduros
• Aceite de oliva (suficiente para pochar los ingredientes)
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente pochar la cebolla y el ajo bien picaditos.
2. Agregar los tomates pelados y troceados y el pimentón y cubrir con un colador para dar calor por todos sus lados.
3. Pelar las patatas y trocearlas del grosor deseado.
4. Agregar a la sartén con el sofrito y sazonar con sal y pimienta.
5. Cocer a fuego suave hasta que las patatas comiencen a ablandarse.
6. Rompemos los huevos en una cazuela grande y los mezclamos con las patatas, previamente sofritas, con una espátula de madera.
7. Dejamos cocer a fuego lento hasta que los huevos estén pochados y se haga una crema densa.
8. Servir de inmediato el plato y añadir un toque de pimentón si se desea.