Comensales
8

Cocinando
5 minutos

Tiempo de realización
30 minutos

Dificultad
Medio

Ingredientes

para 8 personas

  • 150 mililitros de vinagre balsámico

  • 1,5 gramos en agar

  • 500 mililitros de aceite de oliva virgen extra

  • agua fría

  • hielo

los caviar de vinagre balsámico Sin duda es una novedad que llega a nuestras cocinas gracias a las técnicas de cocción molecular que nos permiten transformar la estructura molecular de los alimentos utilizando únicamente otros componentes completamente naturales. El caviar de verduras es ahora muy popular y para crearlo solo necesitas un ingrediente simple: agar agar, un gelificante natural obtenido del procesamiento de algas rojas. Aquí, con un poco de imaginación y unos pocos productos, podrás dar vida a un elemento particular y novedoso que enriquecerá tus platos, dándoles carácter y elegancia como el toque personal de un gran chef.

Preparación – Caviar de vinagre balsámico

1. Como primer e importante paso para hacer el caviar de vinagre balsámico, será necesario llevar un recipiente preferiblemente de vidrio, verter todo aceite de oliva virgen extra e inmediatamente después ponerlo en el congelador durante al menos cuarenta minutos. Luego, pasados ​​cuarenta minutos y antes de sacar el aceite del congelador, verter los 150 mililitros de vinagre balsámico en una cacerola grande y junto con él verter el polvo de gelatina. Con una cuchara mezclar los dos ingredientes para que no se formen grumos. Enciende la llama y a fuego lento lleva a ebullición, en este punto apaga el fuego y deja reposar un minuto alejado del fuego.

cocina molecular caviar vegetal

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2. Sacar el aceite del congelador y con la ayuda de un gotero proceder a la realización del caviar. Deja que el vinagre caliente y el agar agar goteen en el aceite frío, donde gracias al choque térmico se solidificará. Continúe con esta operación hasta que haya agotado toda la mezcla de vinagre balsámico.

caviar de vinagre balsámico fácil

caviar de vinagre balsámico fácil

3.Una vez listo, con la ayuda de una cucharadita, preferiblemente perforada, tomar las pequeñas esferas de vinagre que necesite y verterlas en un colador de malla estrecha, luego enjuagarlas por dentro. agua fría con el hielo; en este punto estarán listos para ser utilizados en sus platos. Guarde las esferas restantes en un frasco de vidrio y en aceite y luego coloque todo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlas.

esferas de vinagre balsámico y agar agar

esferas de vinagre balsámico y agar agar

Aquí está listo caviar de vinagre balsámico.

caviar de vinagre balsámico

caviar de vinagre balsámico

Consejos y trucos

– Si no dispone de aceite de oliva virgen extra, puede utilizar cualquier otro aceite vegetal.

– El caviar de verduras se puede preparar con muchos otros ingredientes, como jugo. naranjas, limón y otros cítricos, pero también con jugo de fresas, vino y todavía licores y café.