Alubias rojas con verduras Arguiñano

Albóndigas de Alubias Rojas con Verduras de Arguiñano

Ingredientes

• Alubias rojas: 250 g
• 1 pimiento rojo: 2 unidades
• Un pimiento verde: 1 unidad
• Puerro: 1 unidad
• Zanahoria: 1 unidad
• Aceite de oliva: 1 cucharada
• Cebolla: 1 unidad
• Ajo: 1 diente
• Tomate frito: 250 g
• Tomillo: 1 ramita
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto

Preparación

1. Frote las alubias rojas en agua hirviendo durante unos 10 minutos, escúrralas y reserva.
2. En una sartén sofríe los pimientos, la zanahoria, el puerro y la cebolla a fuego suave con una cucharada de aceite de oliva.
3. Añade el ajo, el tomate frito, el tomillo y sal y pimienta al gusto y cocina todo junto durante 10 minutos.
4. Incorpora las alubias previamente hervidas a la sartén.
5. Cocina todo junto durante 15 minutos más.
6. Sírvelo caliente.

Alubias Rojas con Verduras de Arguiñano

Ingredientes:

• 500gr de alubias rojas
• 1 pimiento rojo grande
• 2 cebollas rojas medianas
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 cabeza de ajos
• 2 cucharadas de pimentón
• 300gr de patatas
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Especias al gusto

Preparación:

• En primer lugar, en una olla grande añadimos algunas cucharadas de aceite de oliva y salteamos las verduras. Comenzamos con la cebolla, y añadimos el pimiento verde y rojo cortados en tiras. Añadimos los tomates previamente pelados y los ajos machacados. Seguidamente, nos aseguramos de darles un buen salteado por 8 minutos.
• Una vez que salteamos las verduras, agregamos el pimentón y las espescias, removemos y añadimos las patatas previamente cortadas. Por último, añadimos las alubias y un buen chorro de agua. Refregamos bien intercalando fuego bajo con fuego alto. Seguidamente, tapamos la olla y dejamos guisar durante 45 minutos o hasta que las alubias estén tiernas.
• Una vez que las alubias estén tiernas, agregamos la hoja de laurel, removemos bien y lo dejamos cocinar otros 5 minutos más. Dejamos que el agua se evapore y controlamos de sal. Servimos calientes.