Personas
2

Cocinando

Tiempo de realización

Dificultad
Medio

Ingredientes

para 2 personas

  • 400 gramos de ternera magatello

  • aceite de oliva virgen extra

  • 1 zanahoria

  • 2 palitos de apio

  • 1 cebolla

  • 1 puñado de alcaparras

  • 1 puñado de romero

  • 1 diente de ajo

  • 3 clavos

  • 6 granos de pimienta negra

  • 250 mililitros de vino blanco seco

  • agua

  • sal

  • 2 filetes de anchoa

  • 1 huevo duro

  • 80 gramos de atún en aceite

Es un plato italiano con una gran historia, presente en las mesas de muchas generaciones: estamos hablando de ternera con salsa de atún, un delicioso aperitivo de origen piamontés, región de finísimas carnes, que son la base de este buen plato. Vitello tonnato nació originalmente como un aperitivo, pero a menudo también se come como plato principal, acompañado de guarniciones ligeras. La principal característica de este plato es su salsa, elaborada con atún, de ahí el nombre del plato, y muchos otros ingredientes fuertes y especialmente sabrosos como las alcaparras desaladas y las anchoas en salazón; de este último son muchas las variantes que se han ido creando a lo largo del tiempo, entre ellas la más conocida, que es la compuesta por nasa a base de mahonesa junto con atún y alcaparras.

Preparación – Vitello tonnato

1. En una cacerola alta y angosta, vierta una base de aceite de oliva virgen extra y agregar los granos de pimienta, I clavos de olor y el Romero, luego coloque la olla en la estufa y caliente a fuego lento. dorar el magatello en aceite caliente junto con los aromas y sellar bien por todas sus partes.

trueno de ternera

2. Ahora pase a agregar los otros olores, luego el clavo de olor ajo pelado y triturado, el zanahoria a los grandes toques y la apio.

vitello tonnato paso a paso

3. Continúe agregando el cebolla y dejamos ir todos los ingredientes juntos unos minutos a fuego alto, para que todo tome sabor. En este punto, ingrese el rebaja y cubrir con el vino blanco y mucho agua, cuánto se necesitará para cubrir el trozo de carne. Ahora deja que se cocine durante al menos un par de horas a fuego lento. Una vez listo, déjalo enfriar en su salsa de cocción.

ternera con salsa de atún

4. Tan pronto como la carne se haya enfriado, con un cuchillo afilado, córtela en rodajas finas de al menos un par de milímetros, luego colóquelas en un plato para servir y proceda a la preparación de la salsa vertiéndola en una batidora. el huevo duro.

ternera con salsa de atún receta piamontesa

5. Añadir el huevo al huevo atún escurrido de su aceite, el anchoas deshuesado y desalado y una cucharada de alcaparras previamente lavado de sal.

preparación vitelo tonnato

6. Vierta la salsa para cocinar carne en la batidora hasta que cubra unas tres cuartas partes de los ingredientes del interior, luego mezcle hasta obtener una salsa tersa que distribuirá sobre las lonchas de carne decorando con unas alcaparras desaladas.

trueno de becerro

y el tuyo esta listo ternera con salsa de atún.

vitello tonnato_


Consejos y trucos

– Si se le proporciona unrebanadora, puedes cortar la carne con este último, para tener rebanadas iguales.

– Este plato debe servirse frio, pero si no te gustan este tipo de platos, calienta ligeramente la salsa al baño maría.

– El atún en la salsa tampoco se puede licuar y solo se puede agregar desmoronado.

Descubre todos los recetas y productos típicos del Piamonte, una espléndida región rica en tradición.