Comensales
4

Cocinando
120 min

Tiempo de realización
140 min

Dificultad
Fácil

Ingredientes

para 4 personas

  • 300 gramos de carne molida

  • 150 gramos de panceta de cerdo

  • 300 gramos de puré de tomate

  • 50 gramos de zanahoria

  • 50 gramos de apio

  • 50 gramos de cebolla

  • 100 mililitros de leche

  • 100 mililitros de vino blanco

  • 200 mililitros de caldo

  • 1 pimienta

  • 1 sal

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

los salsa boloñesa es una salsa típica de la cocina de Emilia Romagna, famosa en todo el mundo, utilizada tradicionalmente para condimentar los clásicos fideos de huevo pero también se usa para lasaña boloñesa, con la adición de besamel, y para dar sabor a otros tipos de pasta.

La receta de la salsa boloñesa siempre ha sido muy discutida ante la existencia de innumerables variaciones transmitidas de generación en generación. Por ello, para garantizar la continuidad y el respeto de la tradición gastronómica boloñesa, en octubre de 1982, tras una larga y laboriosa serie de investigaciones históricas y sociales, la delegación de Bolonia delAcademia Italiana de Cocina ha presentado ante la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Bolonia la receta de la salsa boloñesa que ahora se considera “oficial”.

Preparación – Salsa boloñesa

1. Cortar el tocino primero en cubos y luego picarlo con una media luna. Picar el cebolla, la zanahoria y la costa de apio.

2. Derretir el tocino en una sartén (posiblemente de terracota o aluminio de unos 20 cm de grosor), luego agregar el aceite, la cebolla, la zanahoria y el apio. Déjelo secar a fuego lento.

preparación de ragù

preparación de ragú

3. Agregue el carne picada (la receta original indica entre los cortes que se utilizarán carpeta, panza, paletilla o huso), dorarlo bien, licuar con el vino y agregar el Pure de tomate. Mezclar bien, cerrar la sartén con tapa y cocinar a fuego lento durante alrededor de dos horas, agregando una cucharada de caldo de vez en cuando cuando el fondo tiende a encogerse demasiado.

4. Hacia el final de la cocción, agregue el leche, que sirve para amortiguar la acidez del tomate, la sal y el pimienta.

Consejos y trucos

– Para condimentar la pasta seca se usa para agregar a la salsa boloñesa poner.

– Algunas recetas reemplazan el tocino por otras carne de cerdo picado o agregarlo al tocino y la pulpa de res, otros reemplazan el tocino con salchicha. Además, en algunas recetas, en lugar de vino blanco se utiliza vino tinto.