Ingredientes:
- 3 libras de carne de res cortada en trozos
- 4 chiles guajillos sin semillas
- 2 chiles pasilla sin semillas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de cilantro
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- 4 tazas de caldo de res
Preparación:
Paso 1: Preparar la carne
En una olla grande, coloca la carne de res y cubre con agua. Agrega la cebolla picada, ajo, cilantro, comino, pimienta negra y sal. Deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Paso 2: Preparar la salsa
En una sartén, tuesta los chiles guajillos y pasilla. Luego, remoja en agua caliente por unos minutos. Licúa los chiles con un poco de caldo de res y cuela la salsa.
Paso 3: Cocinar la birria
Vierte la salsa sobre la carne cocida y mezcla bien. Agrega más caldo de res si es necesario y deja cocinar a fuego lento por unos 30 minutos para que los sabores se integren.
Paso 4: Servir
Sirve la birria de res estilo Jalisco caliente acompañada de tortillas, cebolla, cilantro y limón. ¡Disfruta tu deliciosa birria!
¿Cuál es la mejor carne para la birria de res?
De acuerdo con el sitio My Latin Table, los cortes de la res que se usan para preparar birria son las costillas y el chambarete, aunque también puede utilizarse el pecho. En caso de que se haga con carne de chivo, el sitio de Marco Beteta recomienda que sea la pierna o espaldilla aquellas partes que se utilicen.
¿Cómo se espesa la salsa birria?
Una vez que estén fragantes, puedes agregar los tomates y los chiles y cocinarlos hasta que estén suaves. A continuación, añade el caldo de res y las especias y lleva la mezcla a ebullición. Finalmente, reduce el fuego y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que haya espesado hasta alcanzar la consistencia deseada.
¿Cómo se elabora tradicionalmente la birria?
Birria (español: [ˈbirja]) es un guiso de carne o sopa hecha de cabra, ternera, cordero, cordero o pollo. La carne se marina en un adobo hecho de vinagre, chiles secos, ajo y hierbas y especias (incluido comino, hojas de laurel y tomillo) antes de cocinarla en un caldo (español: consomé).
1. Preparación de la carne: En primer lugar, se corta la carne en trozos pequeños y se marina en el adobo durante varias horas o incluso toda la noche para que absorba todos los sabores.
2. Cocinado de la carne: Una vez que la carne ha absorbido los sabores del adobo, se cocina en un caldo a fuego lento durante varias horas hasta que esté tierna y jugosa. Este caldo se convierte en el consomé de la birria, que es un componente clave en la elaboración de este platillo.
3. Servicio: La birria se sirve tradicionalmente en un plato hondo con la carne, el consomé y acompañada de cebolla, cilantro, limón, rábano y salsa de chiles. Se puede servir con tortillas calientes para hacer tacos o simplemente disfrutar como un guiso de carne.
La birria es un platillo icónico de la cocina mexicana, especialmente popular en el estado de Jalisco, donde se sirve en fiestas y celebraciones especiales. Su elaboración requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final es un platillo delicioso y reconfortante que seguro satisfará a tus invitados. ¡Buen provecho!
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