Comensales
6

Cocinando
0 min

Tiempo de realización
30 minutos

Dificultad
Fácil

Ingredientes

para 6 personas

  • 50 gramos de hojas de albahaca genovesa

  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra

  • 6 cucharadas de Parmigiano Reggiano

  • 2 cucharadas de Pecorino

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharada de piñones

  • 1 sal gruesa

los Pesto genovés es un condimento a base de albahaca típico de Liguria, preparado tradicionalmente con el uso de un mortero de mármol es un maja de madera.

Sus orígenes son muy antiguos, basta pensar que la primera receta de pesto genovés se remonta al siglo XIX pero existen razones válidas para creer que, aunque con algunas variaciones respecto a la actual, se conocía incluso en épocas anteriores.

Existen diferentes variantes de recetas de pesto genovés ya que, como toda receta tradicional, se transmite de generación en generación con la personalización de cada familia. Lo que proponemos es la receta de Consorcio del pesto genovés, el mismo que trabajó en la elaboración de una especificación a la que está sujeto el término “pesto genovés”.

Preparación – pesto genovés

1. Lave las hojas en agua fría. Albahaca genovesa y ponerlos a secar sobre un paño.

2. Tome el mortero y ponga una cuña de ajo (debe ser dulce), unas hojas de albahaca y el sal gruesa. Empiece a machacar todo con un movimiento suave y rotatorio: el secreto está en rotar el mortero de tal forma que rompa y no corte las hojas de albahaca. Agrega gradualmente las otras hojas de albahaca y, cuando tengas unas 30 hojas, también el segundo diente de ajo.

preparación de pesto

preparación de pesto

3. Una vez que tenga un líquido verde brillante, agregue el piñones, los queso rallado y elaceite de oliva virgen extra de la región de Liguria o producido en las regiones contiguas de Italia.

4. Después de mezclar todo bien, el pesto está listo para ser utilizado como condimento de trofie, trofiette y otros tipos de pasta, así como para condimentar otros platos.

Consejos y trucos

– La preparación del pesto debe realizarse un temperatura ambiente y en el menor tiempo posible para evitar posibles problemas de oxidación.

– Como alternativa al Parmigiano Reggiano es posible utilizar Grana Padano, mientras que los piñones se pueden reemplazar con nueces. los pecorino puede ser toscano, sardo, romano o siciliano.

– Hoy en día se suele preparar pesto con el mezclador, que, sin embargo, tiene el inconveniente de oxidar las hojas de albahaca y calentar la nata. En este caso la receta simplemente consiste en mezclar los distintos ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa.

Intente preparar otros tipos de pesto en casa, como pesto de rúcula, los Pesto siciliano y el pesto de habas con queso pecorino.