Pesto de calabacín y piñones

Comensales
2

Cocinando
10 minutos

Tiempo de realización
15 minutos

Dificultad
Fácil

los pesto de calabacín y piñones es una alternativa al clásico Pesto genovés. En este caso los protagonistas son los calabacines, enriquecidos con piñones, previamente tostados y luego remojados, y con Parmigiano Reggiano. La cremosidad del pesto se debe a la adición de ricotta y al largo procesamiento. El pesto de calabacín se puede utilizar de mil formas diferentes. No solo con pasta, como solemos comerla, sino también con risotto, untado en bruschetta, añadido a tartas saladas o incluso diluido para transformarlo en sopa. Además es muy ligero y fresco, contiene pocas calorías pero es muy sabroso, todo excelente motivo para probar la receta y disfrutar de esta maravillosa crema.

Elaboración – Pesto de calabacines y piñones

1. Lávalos bien calabacín y cortar los extremos. Córtelos en trozos grandes (si no son muy largos ni siquiera a la mitad) y colóquelos en la canasta vaporera. Ponga un poco de agua en la olla, no mucha, agregue sal y hierva. Coloca la canasta con los calabacines en la olla y tápala. Cocine a fuego medio durante unos diez minutos, luego escurra y deje enfriar. Cortar los calabacines en rodajas gruesas. Pelar elajo y cortarlo finamente.

2. Regrese las rodajas de calabacín a la olla con el ajo. Tostado yo piñones y déjelos enfriar, luego transfiéralos a un tazón pequeño y agregue un poco de agua para ablandarlos un poco. Déjalos en remojo durante unos cinco minutos y luego escúrrelos.

3. Agregue los piñones a los calabacines con el ajo, luego agregue elaceite de oliva virgen extra enjuagar. Trabaja con la batidora hasta conseguir una consistencia bastante homogénea. Luego agregue el ricotta escurrir bien y seguir trabajando hasta obtener la consistencia de una crema.

Mantener el pesto de calabacín en la nevera o servir inmediatamente con pasta, arroz o para enriquecer otros platos.

Consejos y trucos

– El pesto de calabacín se puede preparar de forma segura almacenado en el refrigerador de tres a cuatro días, si se almacena en un frasco de vidrio hermético.

– Si desea utilizar pesto para untarlo sobre bruschetta, primero debe guárdelo en la nevera durante al menos dos horas. De esta forma se volverá más compacto y sólido y, por tanto, más fácil de esparcir.

– No cocine demasiado el calabacín, que deben ser firmes y no acuosos, de lo contrario el pesto quedará demasiado líquido. Algunas variaciones de esta receta implican el uso de calabacín crudo.

Si te gustó esta receta, prueba otras variaciones del clásico pesto a base de albahaca, como el pesto de rúcula, los pesto de hinojo silvestre y el pesto de habas con queso pecorino.