Comensales
4

Cocinando
120 min

Tiempo de realización
720 min

Dificultad
Fácil

Ingredientes

para 4 personas

  • 500 gramos de frutas variadas

  • 250 gramos de azucar

  • 3 gotas de esencia de mostaza

La mostaza de Cremona, también llamado Mostaza cremonese, es un producto culinario típico italiano de Lombardía, a base de frutas mixtas en almíbar, azúcar y esencia de mostaza. La mostaza italiana es diferente a la mostaza francesa, lo único que une a estos dos alimentos son las semillas de mostaza, en particular en el caso de la mostaza de Cremona son gotas de esencia obtenidas a partir de semillas de mostaza. Es una preparación que, gracias a su sabor dulce, afrutado y picante a la vez, se presta a ser un excelente condimento para carnes blancas y rojas, tanto hervidas como hervidas y asadas. También combina bien con salchichas, salchichas y quesos curados. A continuación se muestra la receta para preparar mostaza Cremona en casa.

Preparación – Mostarda di Cremona

1. Lave bien la fruta. solía Pedro, melocotones, albaricoques, naranjas mi cerezas. Retirar los corazones, las semillas, deshuesar las cerezas, pelar la naranja. Corta las cerezas por la mitad, las peras en cubos grandes y la otra fruta en trozos gruesos. Deje que la fruta se seque bien al aire. En el fondo de un bol, coloque un poco azúcar, luego coloque una parte de la mezcla de frutas.

mostaza de cremona_proc1

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2. Cubra la fruta con otra capa de azúcar. Continuar de esta forma hasta que haya utilizado toda la fruta y cubriendo la última capa con azúcar. Deje la fruta en remojo en azúcar durante veinticuatro horas. La fruta debe liberar todo su jugo.

mostaza de cremona_proc2

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3. Pasado el tiempo necesario, poner la fruta con todo el líquido desprendido en una olla y llevar a ebullición. Hervir durante unos cinco minutos, luego dejar enfriar y dejar reposar la mezcla durante veinticuatro horas más, luego repetir toda la operación dos veces, dejando reposar la fruta unas horas entre cocciones. Al final de la última cocción agregue el gotas de mostaza. Remueve la mezcla y colócala dentro de frascos de vidrio herméticos.

cremona mostaza_proc3

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Consume la mostaza de Cremona dentro de una semana como máximo.

mostaza cremona_

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Consejos y trucos

Nunca cubras la olla durante la cocción y ni siquiera después. Las gotas de vapor, que se depositan en la tapa, podrían caer en el almíbar y arruinar el sabor y la consistencia de la mostaza.

– Cerezas, peras, manzanas, albaricoques, melocotones, naranjas, higos, mandarinas y cedro se utilizan en la mostaza Cremonese.

– La intensidad del sabor y el picante depende del cantidad de esencia. Por lo general, se utilizan de diez a treinta gotas por cada kilo de compuesto.