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Mira, en esta cocina no se cuece nada: esta es la frase que se puede leer en el primer restaurante de comida cruda abierto en Italia, el Mantra Raw Vegano de Milán. El lugar es verdaderamente innovador y se inspira en lo que no se llama una «dieta», sino un estilo de vida real. ¿Cómo funciona exactamente? No nos limitamos solo a las frutas y hortalizas, obviamente crudas, el consumo es mucho más amplio.

El ambiente interno está dominado por la esencialidad, pero en particular no será posible no notar la ausencia de elementos característicos de cualquier restaurante, a saber hornos, platos y estufas. En Mantra no hay necesidad, de hecho, la cocina, de tamaño pequeño y «orientada» directamente a la calle, se caracteriza solo por exprimidores fríos y secadoras. La comida cruda implica conservar en la medida de lo posible las enzimas y los elementos nutricionales del alimento, evitando cocinarlo, pero ¿qué sabor se garantiza en el paladar?

El menú ofrecido incluye variaciones y una selección bastante amplia. Comienza inevitablemente con la primera comida del día, el desayuno: el restaurante de comida cruda ofrece yogur y cereales, dulces de todo tipo y tortitas, una conexión interesante con el brunch. A la hora del almuerzo y la cena, a continuación, podrás degustar verduras combinadas de una forma inédita, con resultados curiosos y sorprendentes. Las ensaladas dominan a lo largo y ancho, pero también es posible apreciar ravioles al kimchi (plato tradicional coreano a base de verduras fermentadas con especias), tortas de chocolate, albóndigas e incluso lasaña, respetando obviamente la tradición de los alimentos crudos.

En este sentido, hay una receta interesante que también puedes probar en casa, la espaguetis crudos de calabacín con tomate.

Por lo tanto, no encontrará carne picada, sino calabacín crudo y ricotta de macadamia. Los jugos frescos y las centrifugadoras ciertamente no pueden faltar: el Mantra, de hecho, prepara todo todos los días y existe la oportunidad de llevar el pedido a casa, acompañando las bebidas con galletas saladas o bocadillos. Además, como suele suceder a nivel gastronómico, el término restaurante es quizás un eufemismo, ya que este lugar también es una especie de supermercado para una comida de autoservicio. Por último, pero no menos importante, hay que mencionar el agua: también es diferente de lo que estamos acostumbrados, ya que está filtrada por carbón activado vegetal especial.