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El trigo sarraceno es un pseudocereal, ya que aunque no forma parte de la familia de las gramíneas como el resto de cereales, comparte todas sus propiedades nutricionales. El trigo sarraceno es una planta anual de la familia de las poligonáceas que, tras un largo período de olvido, comienza a ser redescubierta como muy apreciada en las dietas vegetarianas y veganas por sus innumerables propiedades nutricionales.

El trigo sarraceno, de hecho, es totalmente libre de gluten y tiene un índice glucémico bajo, por lo que también puede ser consumido por personas que padecen enfermedad celíaca o con problemas de azúcar en sangre.

Pero veamos en detalle todas las propiedades de esta antigua planta.

El trigo sarraceno es muy popular en las dietas por su ingesta calórica muy baja con solo 300 calorías por cada 100 gramos de producto y solo un 9% de grasa. Rico en sales minerales como potasio, fósforo, hierro, calcio y magnesio. A diferencia de los cereales, el trigo sarraceno también contiene vitaminas B como las vitaminas B1 y B3. Rico en fibra, tiene un poder saciante muy alto y actúa positivamente sobre los problemas del tránsito intestinal y mantiene bajo control el colesterol malo y la hipertensión arterial.

Los granos de la planta se consumen y se pueden tomar enteros o en forma de harina. Los granos ya están pelados, por lo que no necesitan un largo período de remojo antes de cocinarlos.

El trigo sarraceno tiene múltiples usos en la cocina. Se puede utilizar en cereales integrales para hacer sopas y sopas. Harina de trigo sarraceno se utiliza para preparar numerosos productos de repostería y es muy utilizado para la preparación de alimentos para celíacos. Gracias a su alto poder proteico se utiliza en dietas vegetarianas en combinación con la soja para sustituir la carne.

Por último, el trigo sarraceno es muy utilizado en la cocina japonesa, donde es la base de platos muy famosos como la soba.